Quattro volumi di cm. 29, pp. 2000 circa complessive. Con oltre 2000 incisioni nel testo. Solida legatura editoriale in mezza pelle rossa, dorsi a nervi con titoli e fregi in oro. Esemplare genuino, con poche tracce d’uso, ben conservato. Non comune. Cfr. Vicaire (356); Bitting (154) e Oberlé (258): “La plus grande encyclopédie culinaire jamais réalisée. L’ami Monselet… dit dans sa préface: Voici un des livres les plus importants de notre époque, et dont l’utilité ne serà contestée par personne”.
Dictionnaire universel de cuisine et d’hygiène alimentaire. Modification de l’homme par l’alimentation. Le Dictionnaire comprend: L’etymologie, la synonymie en trois langues, l’histoire, l’analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygièniques approprées aux âges et aux sexes, d’après le besoin reclamé par l’individu; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires; les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande, la recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires; la bibliographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire.
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